Flüssigeier: Praktische Alternative zum Frischei

Bei Hühner-Eiern unterliegt der Bedarf saisonalen Schwankungen (z.B. an Ostern). In Zeiten geringer Nachfrage kommt es zu Produktionsüberschüssen die entweder verderben oder in Form von Flüssig-Eiern haltbar gemacht werden. Flüssig-Ei hat einen geringen Preis, was insbesondere Bio-Betriebe hart trifft. Sie müssen Hartschalen-Eier dann in Konkurrenz unter Produktionskosten verkaufen.

Für Bio-Flüssig-Eier besteht allerdings eine wachsende Nachfrage. Um das Geschäftsmodell der Flüssig Eier auch für Biobetriebe nutzbar zu machen, bedarf es einer dezentrale Flüssig-Ei Produktionsanlage. Der Transfer bestand darin die Wertschöpfungsketten des beteiligten Hofguts anzupassen und andere Vermarktungswege zu identifizieren. Es wurde eine quantitative Datengrundlage zur Marktlage von Flüssig-Eiern sowie zur Ökonomie, Produktion und zur Logistik erhoben. Hinzu kamen neue Kontakte zu Bäckereien und Großküchen um Hemmnisse zu überwinden.

Daraus entstand nicht nur die Produktionsanlage, sondern ein Praxisleitfaden. Der Leitfaden ermöglicht das Projekt über diesen Piloten hinaus zu etablieren.